¿20 "especiales" para 50 invitados? Por eso ponemos un límite a las peticiones dietéticas que se están saliendo de control últimamente.
Como organizador de eventos, seguro que lo reconoces. Abres la información para una fiesta y la lista de alergias y requisitos dietéticos es enorme. En un evento de 50 invitados, a veces hay hasta 20 peticiones especiales.
Lo entendemos perfectamente: para muchos huéspedes, una dieta estricta no es una moda, sino una necesidad absoluta para su salud. Y precisamente porque nos tomamos esto tan en serio y no queremos causar ningún problema a nadie, en la práctica nos encontramos con limitaciones logísticas.
En Funky Food Factory, servimos entre 7 y 8 aperitivos diferentes por persona y grupo. Si tuviéramos que preparar una alternativa 100% segura y completa para cada alergia específica (desde intolerancias a la fructosa y la histamina hasta ciertos aditivos alimentarios), además de las intolerancias ya conocidas, la tarea se volvería increíblemente compleja. Para garantizar la seguridad, a veces incluso teníamos que contratar un camión de comida adicional con personal extra. Logísticamente, esto ya no es viable a largo plazo.
Observamos que todos en el sector buscan la mejor solución al respecto. Un colega nuestro, también proveedor de servicios de catering, optó recientemente por cobrar 35 euros por persona para necesidades dietéticas muy específicas. Un enfoque claro que, sin duda, genera mayor conciencia sobre el tiempo y la atención adicionales que estas peticiones requieren en la cocina.
Nosotros mismos estamos considerando seriamente cambiar de rumbo en el futuro.
¿Vegetariano, vegano, sin gluten o sin lactosa? No hay problema. Seguimos elaborando alternativas deliciosas y saludables con mucho cariño.
¿Qué ocurre con las demás dietas o alergias específicas? Para estos casos, solo ofrecemos información transparente sobre los alérgenos presentes en nuestros platos. De esta forma, estos comensales saben exactamente qué pueden comer sin riesgo, pero ya no creamos menús completamente nuevos y adaptados para estas excepciones.
Este enfoque nos brindaría la tranquilidad necesaria en la cocina y la absoluta certeza de que no corremos ningún riesgo para la salud de nuestros clientes. De esta manera, podemos seguir garantizando la calidad al 100%.
Pero ahora la pregunta para ustedes, colegas: ¿cómo manejan esto? ¿Cobran un recargo por las horas extra en la cocina? ¿Establecen límites claros o lo gestionan logísticamente de otra manera? ¿O prefieren centrarse en concienciar a los clientes? Nos encantaría leer sus experiencias en los comentarios, ¡porque sin duda podemos aprender unos de otros!
https://funkyfoodfactory.be/
nl
Je herkent het vast wel als cateraar. Je opent de briefing voor een feest, en de lijst met allergieën en dieetwensen is enorm uitgebreid. Op een event van 50 gasten zitten er tegenwoordig soms wel 20 'speciallekes' bij.
We snappen het helemaal: voor veel gasten is een strikt dieet geen hippe keuze, maar een absolute noodzaak voor hun gezondheid. En net omdat we dat zo serieus nemen en niemand in de problemen willen brengen, botsen we in de praktijk op onze logistieke grenzen.
Bij Funky Food Factory serveren we per feest zo'n 7 à 8 verschillende hapjes per persoon. Als we naast de bekende intoleranties voor elke unieke, zeer specifieke allergie (van fructose en histamine-intoleranties tot bepaalde E-nummers) een 100% veilig en volwaardig alternatief moeten bereiden, wordt dat gigantisch complex. Om die veiligheid te garanderen, moesten we soms zelfs een extra foodtruck mét extra personeel laten aanrukken. Logistiek is dat op termijn gewoon niet meer haalbaar.
We zien dat iedereen in de sector hierin zoekt naar de juiste weg. Een collega-cateraar van ons kiest er sinds kort voor om een fee van 35 euro per persoon aan te rekenen voor sterk afwijkende dieetwensen. Een duidelijke aanpak die ongetwijfeld zorgt voor meer bewustwording rondom de extra tijd en zorg die zoiets in de keuken vraagt.
Zelf overwegen we sterk om het in de toekomst over een andere boeg te gooien.
Vegetarisch, veganistisch, glutenvrij en lactosevrij? Geen enkel probleem. Daar blijven we met veel liefde heerlijke, volwaardige alternatieven voor maken.
Alle overige, zeer specifieke diëten of allergieën? Daarvoor zouden we enkel nog heel transparant advies geven over welke allergenen in onze gerechten zitten. Zo weten deze gasten exact wat ze veilig kunnen eten, maar maken we voor deze uitzonderingen geen compleet nieuwe, aangepaste menu's meer.
Deze aanpak zou ons de nodige rust in de keuken geven én de absolute zekerheid dat we geen risico's nemen met de gezondheid van onze gasten. Zo kunnen we de kwaliteit voor de volle 100% blijven garanderen.
MAAR NU DE VRAAG AAN JULLIE, onze collega's, hoe doen jullie het? Werken jullie met een meerprijs voor de extra uren in de keuken? Trekken jullie een duidelijke grens, of lossen jullie dit logistiek op een andere manier op? Of geven jullie liever aandacht aan bewustwording bij de klant? We lezen heel graag jullie ervaringen in de reacties, want we kunnen ongetwijfeld van elkaar leren!
https://funkyfoodfactory.be/
